第9章花开富贵

肖炎：“林枫，明阳，今天店里没什么生意，我和你云姐先回去，你们在守一会儿，到时间就下班”。

林枫：“好的，这里有我放心吧！”

林枫：“明阳，听说我请假那天，你有一点儿闹小情绪吗。”

明阳：“额！表哥，都过去了，还提这个干嘛？”

林枫：“今天就我们两个在店里，有什么难为情的，过来我教你怎么做一道好吃又好看的蒜苔炒肉丝。看着肉是怎么切成丝的，注意我握刀的姿势，还有我左手按肉的位置，看到了吗，然后一点一点的把它切成片，切的时候手指一边扶一边内收，要用指关节挡住刀面，防止切到自己的手，另一个指尖轻轻向下用力，让肉的表面绷紧，这样切出的肉就不会厚薄不均，肉片放在案板上尽量的展平，切出的肉丝才会前后均匀。

接下来切蒜苔，可不是你那样当成葱花切了，得切成三四公分长，一小段，一小段的，再将提前切好一公分长的红色小米辣，穿在蒜苔中间两头改十字花刀，然后放在水中浸泡十分钟，慢慢的你就可以看到这蒜苔开起了花，接下来开始调配料，在碗中放入适量盐，鸡精，白沙糖，一勺生抽，一勺玉米淀粉，适量清水搅拌，这就是好吃又好看的蒜苔肉丝的调料，明阳看明白了吗？接下来就是炒菜步骤了。

明阳：“嗯嗯，表哥我明白了，那么简单的就是各种调味品都加一点嘛”。

林枫满脸黑线的问道，咋这一小半天你就只记到我放调味品了，唉！看好了，接下来把锅底预热，可以把手掌放在锅底三公分处感知温度，然后直接将肉丝放在锅中煸炒出油脂，放入一勺老抽炒出颜色，再放入准备好的蒜苔花和调好的料汁，翻炒均匀就可以了，这样一份色香味俱全的蒜苔炒肉丝就出锅咯！！！

林枫：“明阳，这盘蒜苔炒肉丝外观是不是很漂亮，它还有一个美丽的名字“花开富贵”，来尝一尝味道怎么样？”

明阳：“好看，确实好看，原来菜也可以做的那么美，像一盘花一样，就是不知道味道怎么样？”

明阳拿出不知藏在哪里的筷子？夹了一大口，一口吃掉，不错嘛，表哥，林大厨，这手艺可以开店当老板了，到时候别忘通知我，我去给你打下手。

林枫：“明阳，你别吃的那么欢了，是做给你看让你学习的，你懂了多少啊？”

明阳大口吃着嘴里的肉丝嗡嗡的说：“都懂了，都懂了。”

林枫：“我看你是十窍通了九窍，一窍不通，唉，罢了？你慢慢学，一步一步的来！过来把这些肉都切成肉丝，哎，明阳给我留点，一盘都被你炫光了，属猪的真能造。”

明阳：“切肉丝，这不是张飞吃豆芽，小菜一碟吗。好像是指尖轻轻往下用力，然后手指一边扶一边内收，我真他娘是个天才！当当当当当当，明阳的菜刀在案板上，发出美妙的音乐”。

此时，边上的林枫已经傻眼了，这二愣子切的肉片，一块能赶我切三块厚了，神呐，救救我吧，切成这样，这傻小子还乐呵乐呵的。

林枫：“明阳，停停停停停，你看一下你切的肉片，你再改刀成丝，估计得成肉条了，唉，看到边上的那几个萝卜了吗？今天你的任务就是把那几个萝卜切成丝，你能切多细就切多细，知道了吗？”

明阳：“为什么？我感觉还行呢，大不了再把肉条切一刀嘛。”

林枫：“为什么，你还知道问我为什么，等你肉丝切好，估计客人早都饿死了，再说，哪有那么多时间给你切啊，其他的活不干吗。”

唉！林枫心里思索起来，我明年准备回去开店了，你这个样子啊，估计还得吃点苦头啊，表哥我也没这个本事，一直带着你啊，剩下这几个月能教一点是一点吧！

林枫：“从今天起每天晚上，下班之后都给我加练一个小时，切萝卜丝，给我切到什么时候我满意了，你就可以早点休息了你，明白吗？听到没有？没吃饭啊？大声告诉我。

明阳知道这是表哥为了他好，也没有反驳，开始了日夜苦练，每天切萝卜，切到吃饭拿筷子都捏不稳，看着手上的一道道伤痕，眼眶瞬间红起，嘴里骂骂咧咧道：“萝卜，萝卜每天晚上都让我切萝卜，不管下班有多晚，有多累，混蛋表哥还让我切，但还是没有停下手里的刀。

这样的日子，持续了两个多月，马上接近年关了。

肖炎：“明阳不错，这些菜切得可以，这刀工真不错，有进步了，速度又快，切的肉丝又细又好。”

林枫：“看来这两三个月萝卜没有白切啊，好了，今天晚上不用加班了，给你放个假，休息一下。”

肖炎：“明阳，从今天起我们工作餐，归你负责了，这做菜呢，不只是刀工好就可以，还要熟练的掌握火候以及调料配比，才能做出色香味俱全的美食，平时我们炒菜的时候，你要多看多记，然后再做工作餐的时候，慢慢的积累。每一次工作餐，我都会告诉你我的意见，菜哪里没做好？是火候问题还是调料问题？要怎么改正，要怎么做才能够最好最完美？我是不可能让你直接炒菜给客人吃的，味道是饭店的招牌，所以啊，明阳你要学的还有很多呢，等你做的菜能够过我这一关的时候，那就说明你可以出师了。

林枫：明阳，你永远记住一句话“烹小鲜如治大国”。

明阳：“唉！好复杂呀，他们说的啥呀，刚刚还夸我刀法了得，心情刚刚开心那么一丢丢，刚刚有点小傲娇，瞬间给我说蒙了。”

云音：“得了吧？你们两个，说起大道理来，一套一套的。明阳，现在没客人了，你去炒个菜，准备吃中午饭了，林枫，你也去炒一个吧，以后就偿不到你的手艺了”。

十分钟后，明师傅端着一盘蒜苔肉丝闪亮的登场，略显期待的等着三个评委老师点评。

肖炎：“一看火候就没控制到位，蒜苔都有点焦了。

林枫夹起一块肉丝，在三位观众的注视下，放入了嘴中，嗯，这味道，一块肉够我吃一碗饭了，不错，有腊肉的味道。明阳，像放调料你心里一定要有一杆秤，根据菜的多少来定量。

云音：“好了，那大家吃饭吧！明阳第一次能炒成这样，已经是很不错了，来明阳也偿偿自己的手艺。”

明阳：“嗯，好的。说着夹了一大筷子，一口吃下去，我看着挺好吃的，你们居然嫌不好吃”。

林枫：“明阳怎么样？好吃吗？”

明阳：“额！挺好吃的，就是吃完有点想喝水而已。